Visitar la pastisseria Nicolau és senyal que venen dies dolços al calendari. És Setmana Santa i queda res i menys perquè els padrins regalin les mones de Pasqua als seus fillols. El Gremi de Pastisseria de Barcelona preveu vendre prop de 800.000 mones artesanes a tot Catalunya… però com ha canviat, realment, aquest producte tan nostrat les últimes dècades?
Un dels components més llaminers de les mones de pasqua, sobretot als ulls dels infants, són les figures de xocolata, un producte dignificat gràcies al talent de casa nostra.
Oberts a la innovació però fidels a la filosofia artesana i, si pot ser, amb segell targarí.
I si bé la il·lusió i el receptari no s’immuten en el temps, és l’apujada constant i accentuada del preu d’ingredients ingredients bàsics com els ous la principal amenaça del sector.
La despesa mitjana per mona se situa entre els 35 i els 40 €. Un cost assenyalat al calendari gastronòmic del país que conforma una sèrie gormanda ineludible amb els tortells, les coques de sant Joan i els panellets.